香橙酱香橙蛋糕 （Orange Cake with Orange Custard)

冬天来了。。。
那意味着又是大出橙的季节咯
然后又刚好在Nasi Lemak Lover 那里看到有用香橙的食谱
所以啊，舅舅和表哥的生日蛋糕就以香橙为主题咯~~

嘻嘻。。。
没错！在一个月里做了两个一样口味的蛋糕
只是装饰方面有点更改而已

原因1是因为好吃，
原因2是既然是香橙季节，当然要是配合配合一下咯，
原因3是再次挑战以求进步。

皇天不负有心人，
蛋糕整体上呢算是有那一点点的进步啦
而且啊。。。
还发现了一样东西
那就是该买什么牌子的鲜奶油来打发和用来装饰啦
以前在超场看到又是heavy cream又是whipping cream的
懵懵懂懂的就以为两者是一样地
但是原来事实不是如此

Whipping cream呢本身有股淡淡的香味
打发后呢份量有增加一点点啦
算是不错了
但我本身还是比较喜欢马来西亚的动物鲜奶油

这个蛋糕呢，
蛋糕体参考了表姐（乔伊丝厨房）的食谱
而里面涂抹的香橙酱 呢就参考了Nasi Lemak Lover 的食谱

食谱：

蛋糕体 Cake
材料 （8寸活动圆模）：
Ingredients (8 inch mould):
A：
蛋黄5个
Egg yolks 5
普通面粉150克
Plain flour 150g
幼糖40克
Sugar 40g
粟米油40克
Corn Oil 40g
香橙汁75克
Orange Juice 75g
香橙皮1粒
Orange Zest from 1 orange

B：
蛋白5个
Egg Whites 5
柠檬汁少许
Few drops of lemon juice
幼糖60克
Sugar 60g


做法：
Method:
一般戚风蛋糕做法 （180℃，45分钟）
Chiffon cake method

香橙酱 Orange Custard
材料：
Ingredients:
香橙汁50克
Orange Juice 50g
糖35克
Sugar 35g
牛油10克
Butter 10g
蛋黄1个
Egg Yolk 1
粟粉1汤匙
Corn Strach 1tbsp
清水2汤匙（我用了橙汁取代清水，另外加了点橙皮）
Water 2tbsp (I replaced it with orange juice and added some orange zest)

做法：
Methods:
1.在一个小锅里将牛油，糖和橙汁用小火煮至起糖溶化。当小泡泡出现在锅边时小锅就可以离火了。
1. In a saucepan, combine orange juices, sugar and butter, cook till sugar dissolved, and turn off heat when you see bubbles at the side. Remove saucepan from heat.
2.在另一个碗，拌均粟粉和清水，然后加入蛋黄，轻轻搅拌至均匀。
2. Meanwhile, in a mixing bowl, dissolve corn starch in the water, then add egg yolks, lightly stir to combine well.
3.把蛋黄液体倒入锅里，用小火煮至浓缩。煮的同时要不停搅拌，全程大概3分钟左右。
3. Add the egg yolk mixture to the orange mixture and return to low heat, whisking continuously until mixture thickens, take about 3 minutes.
4.用保鲜膜把煮好的香橙酱盖起然后退冷备用。
4. Cover the surface with cling film to prevent a skin forming and let cool.

巧克力块曲奇(Chocolate Chunk Cookies)

时间过得真快
转眼间，学校假期就结束了
在开学前，和姐姐一起尝试做了巧克力曲奇

这曲奇并不难做
而且还蛮好吃的
只是甜了点
下次做的时候可考虑减点糖

食谱参考:Bake for Happy Kids

材料:
Ingredients:
牛油 185克
Butter 185g
黑糖 1/3杯
Brown Sugar 1/3 cup
细糖 1/3杯
Caster Sugar 1/3 cup
鸡蛋 1粒 (在鸡蛋了里加了1/2小匙香草精）
Egg 1 （Added 1/2tsp of vanilla essence into it)
普通面粉 1 2/3杯
Plain Flour 1 2/3 cup
可可粉 2汤匙 （我省略了）
Cocoa Powder 2tbsp (I omitted it)
泡打粉 1/2小匙
Soda Bicarbonate 1/2tsp
黑巧克力 100克，切块
Dark Chocolate 100g, cut into pieces
白巧克力 100克，切块 （以牛奶巧克力取代）
White Chocolate 100g, cut into pieces (I replaced with 100g of milk chocolate)

做法：
Methods：
1. 将牛油，黑糖和细糖打发，加入鸡蛋搅拌均匀。
1. Using an electric mixer, beat butter, brown sugar and caster sugar until light and fluffy. Add egg and beat to well combine.
2. 加入过筛粉类，搅拌均匀。再加入巧克力块。
2. Add sifted flour, cocoa and bicarbonate soda over butter mixture. Stir in chocolate chunk.
3. 把曲奇面团搓成小圆球，稍微按扁。
3. Roll the cookies mixture into desired shape and place on prepared trays. Flatten slightly.
4. 送入预热烤箱160°度，烤15分钟或至金黄色即可。
4. Bake in preheated oven 160℃ for 15 minutes or until light golden.


小小笔记：我用此配方做了大概90块曲奇。
Notes: Made about 90 pieces of cookies.

香橙戚风蛋糕（Orange Chiffon Cake）

心血来潮地决定尝试不一样的戚风食谱
所以就采用了Carol 老师的食谱
只能说。。。
太好吃了！
烘出来的蛋糕特别的松棉
简直就是吃不停口的蛋糕嘛~

食谱：Carol 自在生活

材料：
Ingredients:
A：
蛋黄 5个
Egg Yolks 5
幼糖 20克
Sugar 20g
粟油 40克
Corn Oil 40g
香橙汁 50克
Orange Juice 50g
普通面粉 90克
Plain Flour 90g

B：
蛋白 5个
Egg Whites 5
柠檬汁 1茶匙
Lemon Juice 1tbsp
幼糖 60克
Sugar 60g

做法：
Methods：
1. 将蛋黄和幼糖用打蛋器搅拌均匀。
1. Whisk egg yolks and sugar until it is well-mixed.
2. 然后加入粟油，拌匀。
2. Then add in corn oil and mix well.
3. 将过筛的粉和牛奶分2次加入混合搅拌均匀成无粉粒的面糊。
3. Add in sifted flour and milk in 2 batches, mix well.
4. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然后加入柠檬汁及幼糖（分2次加入）打至干性发泡。
4. Whisk egg whites to bubbly then add sugar and lemon juice into it in 2 batches. Whisk until stiff peak is formed.
5. 将1/3分量的蛋白霜混入蛋黄面糊中，用橡胶皮刮刀以切拌的方式搅拌均匀。
5. Take 1/3 of the white meringue and mix it with the yolk batter.
6. 然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀。
6. Add the egg yolk mixture into the balance of egg meringue and mix well.
7. 将搅拌好的面糊倒入戚风模中。
7. Pour the cake mixture into chiffon mould.
8. 送入预热烤箱170°度，45分钟。（温度视个人烤箱调整）
8. Bake in preheated oven 170℃，45 minutes.
9. 出炉后马上将蛋糕倒扣待凉。
9. Once the cake is done, invert it immediately and leave to cool.

甜和咸之面包 (Sweet & Savoury Bread)

冬天做面包
考的是耐心和更多的耐心
明明试还没考完
但却手痒痒地开始弄东弄西了

经过16个多小时的等待
面包总于出炉了
刚刚好当午餐吃
这次用了那面包团来玩造型
也做了不同的口味
毛毛虫面包里放了红豆沙馅

然后做了一些芝士面包
再拿了一些面包团放巧克力豆在其中


食谱参考：蓝赛珍“轻轻松松学烘焙”

材料：

Ingredients:

A：

300克高筋面粉

300g High Protein Flour

50克糖

50g Sugar

1 1/2汤匙牛奶粉

1 1/2 tbsp Milk Powder

3/4 小匙即溶酵母

3/4 tsp Instant Yeast

1粒鸡蛋

1 Egg

175克牛奶

175g Milk

B:

25克牛油

25g Butter

做法：
Method：

1. 将A料全部搅拌均匀。搓揉至光滑起筋。加入B搓揉至光滑。盖好让它发至双倍大，再次搓揉至光滑，休面15分钟。

1. Combine A until well mixed. When a dough is form, add in B. Knead until the dough is elastic. Let the dough complete the first round of proofing, until double in size. Press out the air in the dough and rest for another 15 minutes.

2. 分割成大小随意之份量，整形。

2. Shape it into desire shape. 

3. 用布盖着，发酵1小时或至双倍大。

3. Leave it for 2nd proofing for about 1 hour.

4. 涂上蛋液，送入预热烤箱170°度，15分钟。（温度视个人烤箱调整）

4. Brush some eggs on the surface of the dough. Bake in preheated oven 170°C, 15 minutes.

BAKE鸡蛋糕 （Baked Eggs Cake）

今天终于尝试做了去年网络红爆的BAKE鸡蛋糕
这蛋糕超容易做的呢
而且也很好吃
不怪得那么红咯~~

它的做法其实和戚风蛋糕的做法没什么不一样
只差在蛋黄糊里放了一粒全蛋和没用到牛奶
吃起来呢。。。
带了股淡淡的鸡蛋香味，油而不腻的，
没有任何负担，吃了就停不了口

食谱参考：Cooking Pleasure

材料：
Ingredients：
A：
自发面粉 65克
Self Raising Flour 65g
可可粉 5克，加入1汤匙热水搅拌均匀
Cocoa powder 5g, mix with 1tbsp hot water to form cocoa paste
蛋黄 3个
Egg Yolks 3
全蛋 1个
Whole Egg 1
粟油 45克
Corn Oil 45g

B：
蛋白 3个
Egg Whites 3
糖粉 65克
Icing Sugar 65g

做法:
Methods:
1. 将蛋黄和全蛋搅拌均匀，然后加入粟油，拌匀。
1. In a mixing bowl, whisk egg yolks and whole egg then add in corn oil, mix well.
2. 加入过筛的面粉，拌匀即可。
2. Add in sifted flour and mix well.
3.将蛋白打至冒泡，然后分3次加入糖粉，打至硬性发泡。
3. Whisk egg whites to bubbly and add icing sugar into it in 3 batches. Whisk until stiff peaks formed.
4. 把1/3的蛋白加到蛋黄糊中那个，搅拌均匀。然后把面糊加入剩余的蛋白中，拌匀。
4. Add 1/3 meringue into egg yolk mixture, fold until batter is smooth. Then pour this mixture into balance meringue. Whisk at low speed to mix well.
5. 把面糊倒入蛋糕模（留大概2汤匙面糊以加入可可液）。
5. Pour mixture into prepared cake tin (leaving 2 tbsp plain mixture and mix with the cocoa paste).
6. 依个人喜好把可可糊放在面糊上然后画上花纹。
6. Drizzle the cocoa mixture on top of the plain batter. Use a skewer to draw lines to create pattern.
7. 将蛋糕送入预热烤箱170°度，35分钟。 （温度视个人烤箱调整）
7. Baked in preheated oven at 170℃, 35 minutes.
8. 蛋糕出炉后倒扣待凉。
8. Remove cake and invert immediately to cool on wire rack.